Bánh mì hoa cúc harrys

Share:

Bánh mì hoa cúc là một trong những trong số ít phần đa món ăn mà sốt xình xịch mấy năm rồi vẫn chưa hạ sức nóng nhỉ? :)

Mình nghe nói tới loại bánh này từ khá lâu rồi, thời gian trước sang Paris cũng có thể có ăn thử, tuy thế không say mê lắm có lẽ rằng vì sẽ quen với hương vị bánh tươi mới bắt buộc khẩu vị hơi nhạy cảm so với bánh thêm vào công nghiệp một chút.

Bạn đang đọc: Bánh mì hoa cúc harrys

Bánh mì hoa cúc cũng chính là món mà có nhiều công thức được share tại các diễn đàn, hội team FB. Trường đoản cú trước cho tới giờ bản thân vẫn làm theo cách làm Brioche truyền thống của Pháp, một trong những công thức bánh ngon nhất cơ mà mình từng thử, cùng theo lời ông chồng mình nhấn xét là “ở một đẳng cấp và sang trọng khác” ;) tuy nhiên, công thức này có một vài vụ việc là vì chưng lượng bơ lớn đề xuất nhồi bột, ủ bột, tạo hình… tất cả các khâu đều nên rất khôn cùng cẩn thận, còn nếu không bơ đang chảy ra, khiến thớ bánh bết, ko xốp, ko dai. Không tính ra, với một số người thì Brioche truyền thống lịch sử hơi vượt ngậy một ít (vì bánh có nhiều bơ mà) nên ăn đủ cũng tương đối mệt.

Mới phía trên mình tất cả thử một cách làm bánh thương hiệu là Challah, một loại bánh mì của người Do Thái, gồm “đặc điểm nhận dạng” khá đặc biệt là một ổ mập được đầu năm mới bím (từ 4 – 6 dây bột, nhiều hơn nữa tết 3 thông thường, nhìn rất đẹp). Cách làm Challah này yêu ước ủ 3 lần đề xuất thớ bánh cực kỳ dai, mặc dù khâu nhồi bột không còn phức tạp với vất vả. Nhị điểm “tết bím” và “thớ dai” này làm cho mình liên can tới món bánh mì hoa cúc. Mà lại Challah thì không có nhiều chất to như bánh mì hoa cúc cần mình thử chỉnh lại bí quyết một chút, cần sử dụng bơ với kem tươi để bánh thơm hương thơm sữa với mềm hơn.

Kết trái là… cảm thấy ưa chuộng ngay từ trong lúc nướng bánh vì mùi thơm toả ra từ lò vô cùng gợi cảm và ngây ngất. Ai đó đã nướng Hokkaido bread thì đang biết bánh mì dùng kem tươi thơm như thế nào. Món bánh lần này cũng vậy, và thậm chí là còn rộng vậy vì gồm thêm cả bơ nữa. Bánh mang ra khỏi lò, nhằm nguội với xé thử lại càng ưng hơn do thớ bánh cực kỳ dai và cực kỳ tơi xốp (nhờ ủ 3 lần phải trong bột có rất nhiều bọt khí nhỏ li ti được duy trì lại, giúp bánh nở xốp khi nướng). Bánh tất cả một lượng kem tươi cùng bơ vừa phải buộc phải mùi vị thơm ngon và mềm nhưng không thật ngấy. Bánh nhằm qua ngày thiết bị 2, 3 vẫn ăn uống được ngon lành, không bị khô. Túm lại là 1 trong những kiểu bánh rất đáng ghi sổ để triển khai lại thêm nhiều đợt tiếp nhữa :)


*

CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC HARRYS

Dụng cụ: Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6 centimet hoặc những khuôn tương đương. Nếu không có khuôn thì nướng bánh trên khay sẽ được phòng dính hoặc lót giấy nến/ tấm nướng silicon. Bánh nướng không cần sử dụng khuôn sẽ hơi bè một chút về chiều ngang.

Nguyên liệu

38 g bơ động vật không muối bột (1/3 stick unsalted butter)80 g kem tươi 30 – 35% lớn (khoảng 82 – 83 ml hoặc 1/3 cup + 1/2 tsp)40 g sữa tươi không đường (khoảng 40 – 41 ml hoặc 3 tbsp sút 1 tsp)40 g đường (3 tbsp)3 ml (1/2 tsp) triết xuất va-ni2 g (1/2 tsp) muối2 quả trứng kê (110 – 120 g cân nặng cả vỏ)260 – 300 g bột bánh mỳ (bột mì dai/ số 13) (khoảng 2 – 2.5 cup)20 g hạnh nhân lát nhằm trang trí (không bắt buộc)

Ghi chú:

Bơ và kem tươi quyết định độ vừa thơm vừa ngon của bánh. Mình luôn luôn dùng bơ động vật vì với mình, bơ động vật hoang dã thơm ngon rộng bơ thực trang bị (magarine). Nếu không có kem tươi, các bạn có thể dùng 10 g bơ + 70 g sữa tươi để sửa chữa nhưng vị bánh đã kém thơm ngon rộng một chút.Bánh toàn vẹn ngọt với mình, nếu như muốn ngọt hơn, bạn có thể tăng đườngVa-ni không bắt buộc. Để bánh có hương vị giống Harrys Brioche, một trong những công thức mình đọc có share dùng một nửa tsp vanilla với 1/4 tsp rượu Rum cùng 1/8 tsp tinh dầu hoa cam (1 tsp = 5 ml). Tuy vậy khi trải nghiệm mình không ưa thích mùi này lắm bởi vì nó át đi hương vị thoải mái và tự nhiên của bơ cùng kem tươi, nên tôi chỉ dùng va-niNên cần sử dụng cân nhằm đong các vật liệu (chất lỏng có thể đong bằng cân). Câu hỏi đong bởi cup mình đưa theo bảng chuyển đơn vị chức năng của Mỹ. Nhưng có thể sẽ gồm sự chênh lệch, lấy ví dụ như 1 cup bread flour US = 130 gram tuy nhiên 1 cup bread flour bản thân đong với bột của chính mình dùng là 140 gram.

Cách làm

Video phía dẫn giải pháp làm bánh mỳ hoa cúc đã có đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì các chúng ta có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Clip có chế độ HD, giải đáp cách nhảy HD làm việc cuối bài viết cách làm bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Mang lại bơ, kem tươi, sữa tươi và con đường vào âu. Đun biện pháp thuỷ, quấy thường xuyên tới lúc bơ tung chảy, nguyên liệu hoà quyện hết. Để hỗn hợp nguội về khoảng chừng 30 – 35 độ C (sờ vào thấy tương đối ấm). Nếu tất cả hổn hợp quá nóng thì rất có thể làm bị tiêu diệt men khi trộn men vào.


2. Đập 2 quả trứng vào bát, khuấy tan nhẹ, không tấn công bông.

3. Cân nặng bột thành 2 phần: phần trước tiên gồm 260 g bột (khoảng 2 cup) và 5 g men, trộn đều. Phần thứ 2 gồm 50 g bột.

4. Khi các thành phần hỗn hợp sữa bơ đã nguội bớt thì cân nặng 75 g trứng (1.5 quả), cho vô âu. Thêm 2 g muối và va-ni. Trộn đều các nguyên liệu. Phần trứng còn thừa lưu lại để quét mặt bánh.

5. Cho 1/2 lượng bột trộn men (phần bột sản phẩm công nghệ nhất) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn tới khi hoà quyện. Mang lại nốt phần bột và men còn lại, trộn đều.

Xem thêm: Học Phí Các Trường Đại Học Có Học Phí Thấp Ở Tp Hcm Thấp Nhất 2021

6. Tới bước này, có thể dùng khăn đậy âu khoảng chừng 10 – 15 phút mang lại bột ngấm ẩm rồi làm cho tiếp. Nếu sau khoản thời gian để 15 phút mà lại bột vẫn còn đấy rất ướt thì thường xuyên cho bột từ bỏ phần sản phẩm hai (50 gram) vào. Những lần cho khoảng 10 – 15 gram, trộn rất nhiều rồi chất vấn bột. Khi bột còn khá ướt cùng dính tay, không thực sự dính âu thì dừng lại.

* Mỗi một số loại bột hút nước một khác buộc phải lượng bột bạn dùng hoàn toàn có thể khác cùng với lượng bột bản thân dùng. Lưu ý là bột hơi ướt một ít sẽ giỏi hơn bột khô. Bởi trong quá trình nhồi bột, tốt nhất là nếu như nhồi tay, bột đang khô hơn (và nếu tất cả dùng bột áo để nhồi thì bột càng khô rộng nữa). Do vậy, ở bước này phải làm bột ướt một chút rồi dùng thêm bột khô khi nhồi sẽ tốt hơn. Giả dụ bột quá khô, bánh đang khô cùng không sẽ được lâu.

Nếu nhồi thứ thì để tốc độ thấp, nhồi 5 – 7 phút, tới lúc bột gửi thành khối mịn dẻo là được. Kị nhồi vượt đà, gluten bị hỏng, bột sẽ chuyển sang dạng ướt nhão.

8. Mang lại bột vào âu gồm quét 1 lớp dầu nạp năng lượng mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao do dầu ăn (tránh mang đến bột bị khô nứt khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở ánh sáng phòng tới lúc bột nở cấp đôi. Thời gian ủ dao động trong khoảng 60 – 90 phút tuỳ sức nóng độ. Ở sức nóng độ êm ấm bột sẽ nở cấp tốc hơn.

9. Lúc bột đang nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 – 2 phút để những thớ bột được “thả lỏng với thư giãn”. Tạo nên hình bột thành khối rồi bỏ vô âu, che khăn, ủ lần 2 ở ánh sáng phòng tới lúc bột nở gấp đôi. Lần ủ này nhanh hơn lần đầu tiên, khoảng chừng 40 – 70 phút tuỳ ánh nắng mặt trời ủ. Nếu bao gồm thời gian, cần bọc bí mật khối bột bằng nilon quấn thực phẩm rồi ủ ở bên trong gầm tủ lạnh khoảng 2 – 2.5 tiếng (tới khi bột nở cấp đôi). Bột ủ ở trong tủ lạnh vẫn dễ chế tác hình hơn và bánh cũng ngon, thớ dai hơn.

10. Sau thời điểm ủ lần hai, ép cho khí thoát thoát khỏi khối bột rồi nhồi lại dịu nhàng khoảng 1 phút. Cân và phân tách bột thành 3 phần. Vê từng phần thành gai dài khoảng 28 – 30 cm (dài rộng độ nhiều năm của khuôn một chút). đầu năm mới 3 tua thành bím. Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở ánh nắng mặt trời phòng tới khi bột nở khoảng chừng 80%.

* lưu giữ ý: khuôn của mình là silicon cần không cần chống dính. Nếu như bạn dùng khuôn kim loại thường thì nên cần quét bơ vào khuôn rồi rắc bột trùm lên để kháng dính nhé.

11. Nhảy lò nướng làm việc 175 độ C – 2 lửa. Hoà phần trứng thừa với 1 thìa nhỏ nước (5 ml), thanh lọc qua rây rồi thanh thanh quét trứng lên mặt bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.

12. Đặt bánh bên trên khay bên dưới rãnh thân 1 nấc để bánh trọng tâm lò (tuỳ vào đặc điểm của từng loại lò mà lại vị trí có thể thay đổi, giả dụ lò nhỏ, lửa bên trên cao thì bánh hoàn toàn có thể đặt ngơi nghỉ rãnh dưới cùng). Phun nước lên thành và khoảng không phía trên lò. Nướng 175 độ C trong 25 – 28 phút. Ko nướng thừa lâu, bánh đang dễ bị khô.

13. Bánh chín mang ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc rất có thể bọc kín rồi để ngăn đá, khi nạp năng lượng rã đông trong chống mát tủ lạnh. Với phương pháp để ngăn đá hoàn toàn có thể dùng vào 2 tháng.

Bài viết liên quan