LÁ BỨA NẤU CANH CHUA

Share:
(VOV5) - Bữa cơm dân dã giữa mùa đông có nồi canh chua cá tràu nấu ăn lá bứa kết đủ những cay, mặn, chát, chua, ngọt, bùi trong một bữa cơm mái ấm gia đình ở vùng quê.

Bạn đang đọc: Lá bứa nấu canh chua

Canh chua cá lóc (quê tôi hay gọi cá tràu) là món ăn ngon và phổ biến từ khá lâu của người dân Việt Nam, đặc biệt là vùng miền trung và tây nam Bộ. Mặc dù món canh chua cá tràu nấu bếp với lá bứa chắc chắc hẳn rằng ít bạn biết đến. Cá tràu thuộc bọn họ cá quả, lớn tương đối nhanh, sống thông dụng ở những sông suối, kênh lạch. Khi đẻ trứng cùng nở thành cả đàn cá nhỏ (dân quê tôi điện thoại tư vấn là bè đảng rồng rồng), nhỏ cá người mẹ thường tập bơi ở phía dưới nước bảo đảm cho bè phái cá bé phía trên.

*
Món canh chua cá tràu thổi nấu với lá bứa.

Ngày thơ bé, vào mùa mưa tôi hay theo thân phụ đi câu cá tràu. Những lần phát hiện tại ra bè cánh rồng rồng con gần lẻ mẹ, cha tôi lại mang nguyên lý đi câu. Đó là 1 trong cần câu cùng với dây cước cùng lưỡi câu móc một bé nhái cùng một chiếc bắt buộc với dây nhợ buộc hờ cổ một bé vịt. Đem thả bé vịt xuống tức thì ổ cá tràu, hẳn nhiên lưỡi câu móc con nhái bên cạnh. Cá tràu bà mẹ thấy đụng tưởng nhỏ mình bị tấn công sẽ khiêu vũ lên đớp chân vịt, khi ấy ba tôi cấp tốc tay nhấc bé vịt lên và gửi lưỡi câu xuống, nắm lá cá bị mắc câu. Nghe thì dễ dàng vậy, tuy thế để câu được cá bằng cách này thiệt không solo giản, người có tay nghề mới câu được.

Xem thêm: Những Bộ Phim Ấn Độ Hay Và Ý Nghĩa Không Thể Không Xem, Top 10 Bộ Phim Ấn Độ Hay Nhất Mọi Thời Đại


Cá tràu rước về cha tôi giao lại cho chị em chế biến đổi món canh chua. Cá được cắt bỏ vi, đuôi, làm cho sạch vẩy, rửa không bẩn nhớt, kế tiếp mẹ tôi đem mũi dao rạch một đoạn ngắn dọc bụng dưới sở hữu cá, nhẹ tay móc ruột ra làm. Ruột cá quả không cắt quăng quật mà gìn giữ mật, trứng cá (nếu có) cùng bao tử. Dạ dày cá lóc mang dao rạch rồi lăn ra rửa sạch, tất cả nhét lại vào phía trong bụng cá như cũ, rồi vót cái lạt tre xâu lại (để khi đun nấu chín vớt ra không xẩy ra sứt đầu, rã thịt). Cá làm cho sạch dứt mẹ tôi bỏ vô chảo với một ít dầu phụng cừu sơ một ít cho thịt thịt cá săn lại lại. Đồng thời bắc nồi nước lên và vo nuốm gạo tấm cho vào nấu, khi nước sôi thì bỏ cá vào nấu chừng 5 phút lúc thịt cá mới chín tới thì vớt ra đĩa. Kế tiếp bắc xoong lên phi hành, tỏi, dầu phụng, bỏ vào vài muỗng nước mắm, dứt tắt phòng bếp và rưới gần như lên đĩa cá.

Với nồi nước luộc cá cùng gạo tấm, người mẹ tôi nêm nếm hương liệu gia vị vừa ăn; đôi khi ra sân vườn sau công ty cắt một trong những phần ba mụt măng tre rước xắt nhỏ, hái một không nhiều lá người tình ngót, vài quả ớt và đặc biệt là hái núm lá bứa xanh non mơn mởn lần lượt đến vào, tiếp nối đun cho đến khi nồi canh chua sôi trở lại thì nhắc xuống. Lúc đó nồi canh sẽ dậy mùi, thơm phức với mùi vị tuyệt hảo. Mùi vị của đĩa giết mổ cá tràu chín “ướp” dầu phụng chiên cùng gia vị hành, tỏi và rau thơm sẽ khiến cho cho bất kể ai kém ăn uống cũng thòm thèm. Và đặc biệt là nồi canh chua tổng hợp các hương vị của gạo tấm, cá tràu, măng, rau bồ ngót, đặc biệt là vị chua là lạ mát lành của lá bứa sẽ khiến người nào cũng khó cưỡng.


Bữa cơm dân dã giữa mùa đông có nồi canh chua cá tràu thổi nấu lá bứa càng thêm thi vị và ấm cúng. Vì chưng nó kết đủ những cay, mặn, chát, chua, ngọt, bùi trong một bữa cơm gia đình ở vùng quê./.


*

Về xứ Quảng ăn cơm ghế mít

*

Ấm lòng bánh tráng nướng ngày mưa

*

Các loại nem ngon khét tiếng xứ Thanh


*

lưu giữ lắm mùi hương mùi già

*

Chéo cá - Món chấm từ cá siêu thơm ngon của đồng bào Thái

*

Độc đáo mùi vị Bánh trứng loài kiến Cao Bằng, Tuyên Quang

*

Gìn duy trì và cải tiến và phát triển thương hiệu cá kho thánh thiện –Hà Nam


*

Việt Nam thành công trên những bình diện


*

BẠN BIẾT GÌ VỀ VIỆT phái nam 5

*

Giới thiệu về phần trả lời tốt nhất cho câu hỏi số nhị của cuộc thi Bạn biết gì về Việt Nam


Bài viết liên quan